「魚をさばく初級編 築地直送のイワシをさばく」講座に参加! 生まれて初めて魚をさばいてみた!

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秋も深まってきましたね。

そしてサンマなどの秋のお魚も美味しい時期。

しかし、ここで大問題が…。

私、実はお魚をさばけないんです…。

が!それも今日まで!

私の学びの場としておなじみ、ストリートアカデミーで「魚をさばく初級編 築地直送のイワシをさばく」という講座を受けてきたのです。

ということで、早速潜入レポです。

今回受けた講座はこちら!

今回受けた講座はこちらです。

講師の近藤先生は、ストアカでたくさんの料理系の講座をやっていらっしゃいます。

学びの場となるキッチンスタジオは築地市場からすぐのところ。

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そんな利点もあり、「お魚をさばく」講座をいくつも開催されています。

ちょっと古めのビルの10階にあるキッチンスタジオの入口。

入り口にお魚がスタンバイしてました。

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講座の様子

本日の講座は6名。男性1名、女性5名でした。

今日はたまたま女性が多かったのですが、普段は男性の参加も多いそうですよ。

一回の受講生人数は多くても7名とのこと。

先生との距離も近く、アットホームな感じで講座は進みます。

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今日は、イワシを一人二尾さばきます。

一尾は「手開き」にし、「イワシのスパイス煮込み」に。

もう一尾は「大名おろし」で、「イワシのエスカペッシュ(いわゆる南蛮漬)」にしていきます。

まずは下処理から開始。

先生が見本を見せてくれます。

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手開きの完成がこちら。

うーん、包丁を使ってないというのに、美しいですね。

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そして、大名おろしの方も先生のお手本を見せていただいた後は、いよいよ実践です!

じゃーん!

頭も尻尾も全部ついてます(当たり前)。

そう、丸々一尾。

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築地直送ということもあり、本当に鮮度が抜群なのが写真でもわかるはず。

先生とアシスタントの先生との2人体制で、さばく時は、ほぼマンツーマンで見てくれます。

魚の向きとか、包丁のいれ方など、先生の見本を思い出しながら、そして、先生に間近で教えてもらいながら、実際にさばいていきます。

細かい角度などもしっかりと教えてくれるんです。

まずは下処理からスタート。

下処理した姿がこちら。

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そして、次は手開きでさばきます。

じゃーん!

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これが、私のデビュー作(?)。

うーん、不恰好ですが、デビューにしては、上出来かと、自画自賛。

そして、大名おろし。

こちらは、包丁を使って、身と骨を分けていきます。

先生の実演を見てから、同じようにさばいていきます。

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自分のさばいたの写真を撮り忘れてしまったので、参加者のみんなでさばいたものがこちら。

なかなか綺麗でしょ?

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そして、魚をさばいた後は、このお魚を使って調理。

調理は先生が担当です。

調理をしながら、合わせて料理のコツなども教えてくれます。

まずはトマト煮込みから。

手開きしたものは、お腹にスパイスを混ぜたものを詰め込んでから、鍋に。

大名おろしの骨の部分の所もスープの出汁として使います。

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野菜を入れて、ホールトマトを入れて、コトコト煮込みます。

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完成はこちら!

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大名おろしにした方は、塩胡椒と小麦粉を振って焼いてから…

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マリネ酢につけるだけ。

ちなみに、別のボールで野菜も付けてあります。

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料理ができたら、参加者の皆で、テーブルをセッティング。

盛り付けも分担してやります。

いよいよ完成!

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天然酵母のパンもセット。

このパンが本当に美味しかったんです。

そういえば、パン講座もやるって聞いたので、そちらも受けたいな〜。

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ちなみに、ワイングラスに入ってるのは、ロゼワインではなく、ハイビスカスティーです。

お料理にあったワインも、プラス料金で提供してくれるようです。

ということで、実食。

自分たちが頑張ってさばいたので、美味しさもアップですね。

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トマト煮込みのイワシはふわふわで柔らか。

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こちらも身がふっくら。

さっぱりとしていて、お魚臭さもなく食べられます。

ということで、実食までで講座は完了。

トータルで2時間半くらい。

短い時間でしたが、ぎゅーっと詰まった講座でした。

お魚をさばきたい人はぜひ!

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本日のまとめ

先生曰く「あとは実践あるのみ!」とのこと。

んー、まだまだお魚マスターへの道のりは遠そうですが、まずは最初の一歩。

美味しい魚の見分け方も教えて貰ったので、早速お魚を買って実践してみたいと思います。

実際に自分で魚をさばくこともでき、美味しい食事も食べられる、一石二鳥の講座。

他にも色々なお料理や、色々なお魚をさばく講座があるので、次は3枚おろしにチャレンジしてみようかな〜と思ってます。

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長羅ある

長羅ある

モバイルサイトデザイナー&唎酒師。 日本酒好きが嵩じて、2016年2月に唎酒師の資格を取ってしまいました。 美味しい日本酒、グルメ、スイーツ、国内旅行、音楽(T.M.Revolution)を中心に、日常にちょっとでも潤いを与えられたら・・・という思いで書き綴ります。
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